Entre les viandes, les volailles, les poissons et les accompagnements, voici un bref rappel des règles de base en cuisine pour réussir votre barbecue cet été.
Pourquoi séparer les aliments
L'été est la période idéale pour profiter des températures plus élevées et d'un délicieux barbecue entre proches. Encore faut-il apprendre à séparer correctement les aliments durant la préparation et durant le repas, car le risque est là : il fait chaud et toutes sortes de micro-organismes en profitent pour se développer.
Comment séparer les aliments
Heureusement il y a quelques règles très simples à suivre pour que tout se déroule sans accroc grâce à la séparation des aliments du barbecue.
1. Les courses
L'étape des courses est cruciale. Vous éviterez de ranger les fruits et les légumes dans les mêmes sacs que la viande et le poisson. Cela évite les contaminations croisées. L'astuce ? Utilisez par exemple un contenant séparé pour y mettre la viande, un autre pour le poisson ou les volailles.
Quand vous rentrez des courses, direct au frigo ! Veillez à optimiser le rangement pour que l’air circule librement. Dans les zones froides à 2°C, placez les viandes et les poissons frais et le reste dans la partie moins froide, celle à 4° ou 5°C.
2. La préparation
Trois choses à retenir :
- Ne manipulez pas les viandes et poissons crus en même temps que d’autres produits ;
- Utilisez de nouveaux couverts et une autre planche à découper à chaque fois qu'on passe d'un aliment à l'autre. Ou alors, lavez-les soigneusement avant une nouvelle utilisation ;
- Éloignez des légumes crus des viandes, des poissons et des volailles, qui peuvent être porteurs de micro-organismes.
3. La cuisson et le service
La règle d'or, c'est de bien séparer le cru du cuit pour, là encore, éviter la contamination croisée, car le cru porte toujours une certaine quantité de bactéries.
- Ne mettez pas de viandes crues ou du poulet cru à côté de viandes cuites ou presque cuites sur le barbecue ;
- Ne déposez jamais des viandes cuites sur un plateau ayant servi précédemment pour des viandes crues ;
- Évitez que les viandes crues entrent pas en contact avec d’autres plats prêts à être servis comme les salades ou le pain ;
- N’ajoutez ni sauce ni marinade aux viandes cuites, surtout si vous les avez déjà utilisées pour les viandes crues
4. Le rangement et les restes
Après un bon repas, on ne perd pas de temps. Tout ce qui peut être sauvé et conservé pour plus tard - et qui n'est pas resté à l'air libre ! - doit aller au frigo, dans un récipient propre. Pour les produits en conserve, ils doivent toujours être utilisés entièrement. Jetez-les, si vous ne voulez prendre aucun risque.
Vous voilà prêts pour un barbecue dans les règles de l'art et 100% en sécurité !
