Les températures clémentes de ce printemps 2020 le confirment : malgré la crise sanitaire, le traditionnel barbecue plaît toujours ! En famille ou entre amis, en respectant les instructions du gouvernement en matière de déconfinement, il est toujours synonyme de détente, de convivialité et de « bien manger ».

Vous n’êtes évidemment pas les seuls à apprécier les chaudes températures. Les bactéries aussi adorent ça et en profitent parfois pour s’inviter à votre barbecue et proliférer dans vos aliments si vous n’êtes pas vigilants !

Alors, pour ne pas gâcher votre plaisir - et celui de vos invités - autant acquérir certains réflexes qui feront de vous un véritable chef du barbecue, y compris face à la crise sanitaire actuelle.

Profitez-en en famille, sans bactérie !

A température ambiante, les bactéries se multiplient par 2 toutes les 20 minutes. Cela signifie que le respect de la chaîne du froid n’est pas un luxe ! Évitez cette prolifération en conservant vos aliments entre 4°C et 7°C, surtout vos viandes et poissons !

Les courses, c’est parfois long… surtout avec les mesures mises en place dans les magasins pour assurer la protection de tous face au virus ! Repoussez les achats de viandes fraîches, poissons et produits hachés à la fin de vos courses. Comme on fait rarement des barbecues par grand froid et que votre voiture peut vite se transformer en four, prévoyez un frigobox ou un sac isotherme, surtout si le trajet est long. De retour chez vous, n’oubliez pas : illico au frigo.

Vous aimez les barbecues ? Nous aussi.

Marinades, préparations, ustensiles,... : travaillez comme un chef !

Les viandes et poissons crus sont parfois indissociables de bactéries indésirables. Inoffensives lorsqu’elles sont peu nombreuses, ces bactéries se reproduisent rapidement et représentent un réel danger si les principes d’hygiène ne sont pas systématiquement respectés lors de la préparation.

Comme les pros, faites mariner vos préparations au réfrigérateur, jamais en dehors. Et si vous comptez utiliser un peu de marinade comme sauce par la suite, gardez dès le début une portion à part avant d'y ajouter la viande, la volaille ou les fruits de mer crus. Car c’est important : on ne mélange pas les produits crus avec le reste.

Conservez les viandes (et poissons) au réfrigérateur jusqu’au moment de leur cuisson. Et si vous devez transporter des aliments jusque chez des amis qui organisent un barbecue, conservez-les au frais s'ils sortent du frigo. Ainsi, produit très frais garanti !

Attention aux contaminations croisées : les viandes et autres poissons sont sujets au développement bactérien. Lorsque ces ingrédients crus entrent en contact avec de la nourriture prête à être servie, les bactéries éventuellement présentes peuvent passer sur ces aliments. Pour éviter cela, séparez toujours la viande crue des plats préparés. Utilisez aussi une planche et un couteau distincts pour la découpe de chaque type d’aliment : viande crue, légumes et accompagnements. Pour la même raison, évitez aussi de servir des aliments cuits sur des assiettes qui ont accueilli de la viande crue.

Et, bien sûr, il n’est pas inutile de le rappeler durant cette période : ne manipulez pas les aliments si vous êtes porteur de microbes. Si vous ne pouvez pas faire autrement, continuez à vous laver les mains régulièrement et soigneusement. Pensez à vos invités…

Faites rimer cuisson avec santé

Avant utilisation, lavez soigneusement la grille du barbecue et passez-la à la flamme quelques minutes. Pourquoi ? Parce que les restes graisse et de viande brulée sont indésirables ! Les éléments carbonisés présents sur la grille contiennent des HAP, "hydrocarbures aromatiques polycycliques", des substances nocives pour votre santé. Attendez que le lit de braises soit blanc avant de commencer la cuisson. Évitez à tout prix la formation de flammes car leur contact direct avec les aliments entraîne la formation de substances nocives. Les graisses qui tombent sur les braises sont donc à éviter.

Faites cuire à cœur les produits sensibles tels que les saucisses, le poisson, le poulet, la dinde et les viandes de porc et de veau. Et, attention : un aspect cuit de l’extérieur ne signifie pas nécessairement que l’aliment soit bien cuit à l’intérieur !

La viande brûlée, vous trouvez ça bon ? Et bien, c’est très mauvais pour la santé ! Une flamme en contact avec la viande entraîne sur celle-ci la formation de substances toxiques pour votre corps (des « HAP »). Et lorsqu’on sait que le Belge est un grand fan des barbecues en été… mieux vaut prévenir que guérir et mettre à contribution le roi ou la reine du barbecue !

Ne laissez jamais vos viandes cuites à reposer dans la "zone de danger", la zone du « ni chaud ni froid » (entre 5°C et 60°C) plus de deux heures, ou même une heure si la température extérieure est supérieure à 30°C. La chaleur accélère la prolifération des bactéries.

Des accompagnements tout en fraîcheur !

Les accompagnements (salades, pommes de terre froides, pâtes froides, etc.) peuvent être préparés à l’avance, mais resteront dans le frigo jusqu’au service. Idem pour les desserts faits maison ou les desserts prêts à la consommation, qui doivent être conservés au frais. Ne les sortez du frigo qu’à la fin du repas.

Veillez aussi à bien laver à l’eau les crudités pour vos salades et les fruits de vos desserts ! Nous prenons à cœur notre rôle de prévention, pour que vous restiez en bonne santé. Maintenant, c’est à vous de jouer !

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